Südtirols Bauern sind lange Zeit Selbstversorger. Mit der Modernisierung der Höfe setzt ab Ende der 1950er Jahre ein grundlegender Wandel ein. Die Landwirte geben die bis dahin verbreiteten Mischkulturen auf und spezialisieren sich auf die Produktion von Milch, Äpfeln und Trauben. Sie beliefern damit Genossenschaften, die sich um die Verarbeitung und Vermarktung der Produkte kümmern. Menge und Qualität der erzeugten Lebensmittel steigen in den folgenden Jahrzehnten kontinuierlich.